Фото: 123RF/atasitseli
Молоко может испортить любимый напиток, если не взобьется в устойчивую пенку. На это влияет не мощность капучинатора, а содержание белка в продукте. Об этом рассказала химик-биолог Елена Семиколенных в своем телеграм-канале.
Фанаты кофе сталкивались с тем, что даже самый мощный электрический капучинатор не справлялся со своей задачей. Все дело в правильно выбранном молоке.
Роль играет не только жирность. Молоко состоит из воды на 88%, остальное – это молочный сахар, белок, жир и минеральные вещества. Молочный жир создает "текстуру" напитка и влияет на его вкус. Если хочется более кремовую пенку, стоит взять продукт пожирнее, хотя он может перебивать вкус кофе.
Молочный сахар – это лактоза, которую организм расщепляет на глюкозу и галактозу. Но если у человека не хватает на это ферментов, он может заменить традиционный продукт безлактозным вариантом: там молочный сахар уже расщеплен.
Именно благодаря белкам молоко взбивается: термостабильный казеин придает напитку плотность, а сывороточные белки отвечают за образование устойчивой пены. То есть если будет мало белков, то пенка не появится. Важно, чтобы их количество составляло не менее 3 граммов на 100 граммов продукта. Таким образом идеальная пенка для кофе получится из холодного пастеризованного и ультрапастеризованного молока с содержанием белка 3-3,5%.
Ранее врач рассказала, как правильно спать, чтобы высыпаться.
Читайте также
Волкова Виктория