Нутрициолог рассказала, как правильно жарить мясо, чтобы оно оставалось полезным

Чтобы правильно приготовить мясо на сковороде, важно учитывать несколько нюансов, в том числе то, как протекает реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотами и сахарами, во время которой возникают типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Об этом рассказала химик-биолог и нутрициолог Елены Семиколенных.

1. Для жарки важно выбирать правильное мясо: оно должно быть достаточно нежным и не слишком толстым.


2. Нужно обеспечить минимальное количество влаги и высокий огонь. Для образования аппетитной корочки требуется температура не ниже 130°. Если перед жаркой не обсушить мясо полотенцем, влага помешает его поверхности достичь необходимой температуры, задерживаясь до полного испарения.


3. Важно, чтобы дно сковороды было хорошо прогрето. Ее размер играет немалую роль: если мяса много, а посуда маленькая, то вы будете не жарить, а просто варить продукт в собственном соку, так как выделяющаяся влага не сможет испариться.


4. Жир отлично передает тепло от сковороды к мясу, поэтому жарить без масла не рекомендуется. Однако не стоит обильно заливать им посуду – достаточно слегка смазать маслом само мясо перед жаркой.


5. Мясо должно жариться на хорошо разогретой сковороде, а не на еле теплой. Если вы слышите устойчивое шипение при контакте мяса с поверхностью посуды, значит, все идет правильно, и не стоит уменьшать огонь.


6. Позвольте мясу поджариться с обеих сторон – 2-3 минуты с каждой стороны будет вполне достаточно, после чего можно снизить температуру и довести продукт до готовности.

Ранее нутрициолог Надежда Андреева посоветовала пить кофе не раньше, чем через 90 минут после пробуждения.